切完辣椒手辣需用脂溶性物质（如食用油、酒精或牛奶）清除辣椒素，因其不溶于水；预防则应戴手套或涂油操作，并及时清洁工具。
切完辣椒手辣，是因为辣椒里的辣椒素沾到了皮肤上。它不溶于水，光用水冲没用，得用能溶解它的物质来清理。
用油脂类东西擦洗
辣椒素是脂溶性的，所以植物油、橄榄油、花生油甚至护手霜、黄油都行。倒一点在手上，轻轻揉搓几分钟，再用肥皂和温水洗净。注意别揉眼睛或摸脸，避免二次刺激。
- 家里有食用油最方便，不用特意找
- 乳液或润肤霜也有效，尤其含矿物油或凡士林成分的
- 擦完一定要彻底洗手，不然油+残留辣椒素可能更难洗
用酒精或高度白酒擦拭
酒精能快速溶解辣椒素。用棉球蘸点75%医用酒精或50度以上的白酒，反复擦辣手部位，再用清水冲洗。适合手头没有油但有酒精的情况。
- 酒精挥发快，擦后会有清凉感，缓解更快
- 皮肤有小伤口时慎用，会刺痛
- 别用酒精直接喷，容易溅到眼睛或吸入
牛奶或酸奶冷敷
牛奶里的酪蛋白能结合辣椒素，帮助带走它。把脱脂或全脂牛奶倒在盆里，把手泡5–10分钟；或者用冷藏的酸奶抹在手上，静置几分钟再冲洗。
- 冷藏过的效果更好，顺便镇静发烫的皮肤
- 脱脂奶也有效，不必非用全脂
- 泡完记得用温和肥皂洗手，避免残留奶渍
预防比补救更重要
下次切辣椒前戴一次性手套（厨房用丁腈或乳胶手套），或者先在手上薄薄涂一层食用油再操作。切完立刻洗手，别等辣感出现才处理。
- 普通棉布手套挡不住辣椒素，得选贴合、无孔隙的材质
- 切完辣椒的刀和砧板也要及时清洗，避免残留转移
- 剪辣椒蒂、去籽时最易沾辣椒素，动作慢一点、专注一点
不复杂但容易忽略，关键是别用水硬冲，选对溶解介质就能很快缓过来。
