追赶新鲜零食风口，溜溜梅欲自建零售体系？
作者 | 林伊芙
编辑 | 趣解商业
溜溜梅不再满足于只卖梅干。
近期，溜溜梅（6658.HK）与芜湖繁昌经济开发区正式签署“溜溜梅×爱开食中央工厂”项目合作协议，正式进军新鲜零食领域。根据项目规划，新业务将采用“中央工厂+终端门店”双轮驱动模式，产品线涵盖烘焙食品、现制茶饮、即食熟食、轻食简餐及乳制品等多元品类，品牌主张为“梅调百味，酸合万物”。
目前该项目仍处于前期筹备阶段：工厂尚未动工，首家门店的具体选址与开业时间均未对外披露。仅从已公布的品类布局来看，其业务形态与当前市场上主流的新鲜零食集合店高度趋同；唯一具备辨识度的差异化点，在于溜溜梅计划将青梅元素深度融入各类食品之中。
溜溜梅此时选择跨界，并非源于主业遭遇危机。2026年上半年，公司实现营收10.61亿元，同比增长10.6%；归母净利润达1.41亿元，同比大增33.5%。
图源：财报截图
但亮眼增长背后，业务结构正悄然重构：传统梅干类收入持续萎缩，而西梅、梅冻等新品类则成为新增长引擎；与此同时，量贩式零食连锁渠道已跃升为第一大销售通路，贡献近四成营收，全面取代传统经销商体系。
从行业趋势看，新鲜零食已成为零食赛道新一轮竞争焦点。金粒门、几多全等垂直品牌加速拓店，来伊份、三只松鼠等老牌玩家亦纷纷入局，甚至部分新茶饮品牌也跨界试水该赛道。
尽管入局者背景各异，但各品牌在商品组合与运营逻辑上却日趋雷同。对一家以蜜饯起家的企业而言，此时切入一个运营更重、同质化加剧、竞争白热化的新战场，还能否打开可持续的增长空间？
01.溜溜梅的“战略转向”
溜溜梅最新半年报，某种程度上折射出零食流通渠道变革的加速度。
2026年上半年，公司在量贩零食渠道实现收入约3.93亿元，同比增长约16%，占总营收比重达37%；传统经销渠道收入约为2.65亿元，同比下降约11.3%；线上自营虽录得45.9%的高增速，但收入仅为1.18亿元，尚不足量贩渠道的三分之一。
图源：财报截图
回溯2023年，传统经销渠道还贡献了公司超六成收入；如今，量贩零食店已稳居第一大销售渠道。对溜溜梅而言，这远不止是新增一种铺货方式，而是整体销售重心的战略迁移。
不同渠道的盈利模型亦存在显著差异。今年上半年，量贩渠道毛利率约为35.3%，低于传统经销渠道的38.1%，更明显低于线上自营渠道的51.2%。
不过，有行业资深人士向“趣解商业”指出，单凭毛利率高低难以判断渠道优劣。“线上自营需承担流量获取、平台佣金、履约物流等多重成本，而量贩渠道凭借集中采购与高频周转，可有效摊薄部分销售费用。真正值得警惕的，是渠道话语权的结构性转移。”
图源：财报截图
财报显示，溜溜梅已为量贩渠道专项开发高性价比定量装及定制化产品，并加大陈列资源与堆头投入。这些动作虽拉动销量增长，也印证渠道方已深度介入品牌的产品定义与营销节奏。
这种变化并非溜溜梅独有，而是整个零食行业正在经历的共性演进。量贩连锁凭借集约化采购与链路压缩，将“低价+丰富”打造成核心竞争力；它能快速带来增量，也可能挤压品牌在供货价、规格设定与促销节奏上的决策空间。
即便是国际快消巨头，同样难以回避量贩渠道带来的协同挑战。据接近乐事内部人士向“趣解商业”透露，即便如乐事这样的全球品牌，也需反复协调量贩与传统渠道间的产品线、价格带与动销策略，使跨渠道价格管理体系愈发复杂。
值得一提的是，销量扩张的同时，回款效率与营运资金压力亦不容忽视。截至2026年6月底，溜溜梅贸易应收款项及应收票据较上年末增长约48%，财报中亦明确提及量贩及会员制客户账期延长的影响。
除渠道变革外，产品结构也在同步切换。2026年上半年，传统梅干类零食收入占比同比下降近10个百分点，而西梅与梅冻品类保持稳健增长，二者合计营收已突破公司总收入的50%。曾奠定品牌认知根基的梅干产品，正逐渐让位于更具成长性的新品类。
图源：罐头图库
这一转变或许正是新鲜零食吸引溜溜梅的关键动因：当包装零食愈发依赖外部渠道主导权，而传统单品又面临增长天花板，企业自然需要探索新的产品形态与消费场景。
02.青梅能否成为破局支点？
瞄准新鲜零食赛道的远不止溜溜梅一家。随着原生品牌快速崛起与跨界玩家密集入场，该赛道的竞争烈度正持续升温。
而不同出身的品牌，却逐步走向相似的商品架构——原因很现实：要提升顾客到店频次，就必须覆盖早餐、下午茶与晚间外带场景；要拉升客单价，则需不断拓展SKU广度。
但当各家门店都陈列着现烤面包、卤味小食、手工糕点与冷萃饮品，“新鲜”早已从差异化标签退化为基础门槛。明档制作、免费试吃、现场烘焙等手段或可促成首次进店，却未必能转化为长期复购与品牌忠诚。
图源：罐头图库
溜溜梅所规划的烘焙、茶饮、熟食、轻食简餐与乳制品五大板块，亦未明显跳出当前主流框架；其试图给出的独特解法，是将青梅升级为贯穿多品类的风味基底。
“梅调百味，酸合万物”意味着青梅将不再局限于独立销售的果脯或果冻形态，而是作为原料或风味因子，渗透至茶饮调配、面包发酵、乳品调味乃至熟食腌制等环节。过去溜溜梅走的是果类零食纵向延伸路线，如今则希望把消费者熟知的“酸”味，延展至更广阔的日常饮食场景。
这条路并非毫无基础。溜溜梅拥有成熟的青梅种植合作网络、深加工工艺积累及多年沉淀的风味研发能力，同时“酸梅味”已在消费者心智中形成强关联；相较从零起步的新鲜零食初创品牌，这构成了天然的认知护城河。
但将产品特色转化为门店竞争力，中间横亘着真实的消费选择逻辑。青梅并非独家原料，茶饮店与烘焙坊均可快速推出酸梅风味新品；擅长制作梅干，不等于能做出受市场欢迎的欧包或轻食套餐。
更关键的是，青梅既可能是优势，也可能成为桎梏。若多数商品仍为常规烘焙、卤味与饮品，溜溜梅与其他新鲜零食店的差异将十分有限；若所有品类强行绑定青梅酸味，又可能削弱口味普适性与场景适配度。此外，一旦竞对跟进类似风味策略，溜溜梅的核心壁垒究竟在哪里？风味本身极易被模仿，真正难复制的是场景构建力与精细化运营能力。
03.门店才是终极考场
抛开产品层面的差异化构想，溜溜梅还需直面一个更本质的挑战：生产包装零食与运营鲜食零售，本质上是两套截然不同的商业逻辑。
梅干、梅冻等常温食品依托较长保质期，可通过全国仓配网络高效分发；而鲜食品类对时效性、温控链与动销预测提出极高要求。面包、熟食、冷饮等不同品类保质周期各异、销售高峰错位，一旦备货节奏与实际客流脱节，损耗便可能迅速侵蚀利润。
图源：罐头图库
按当前披露方案，溜溜梅拟采用“中央工厂+终端门店”协同模式。集中预加工有助于保障出品稳定性、降低单店操作门槛，但这并非新鲜零食赛道的专属护城河。对于短保质期食品而言，生产计划精准度、配送频次匹配度、库存周转效率与门店动销数据必须形成闭环联动。
中央工厂本身亦面临规模悖论：门店数量少，产能利用率与物流成本难以摊薄；门店扩张过快，则会推高租金、人力、装修与库存占用等刚性支出。真正决定该模式是否成立的核心指标，是单店日均销售额、顾客复购率、库存周转天数与综合损耗率能否支撑可持续盈利模型。这对供应链响应能力提出全新考验，也让门店经营复杂度大幅提升。
对溜溜梅而言，还有一个根本性问题亟待厘清：新鲜零食，是否真的比现有业务更具战略价值？
2026年上半年，公司营收与利润双增，西梅、梅冻等新兴品类仍在持续扩大收入占比。相较于继续深耕既有产品矩阵或强化线上自营渠道，自建中央工厂、冷链体系与实体门店网络，意味着更高昂的前期投入与更长的投资回报周期。
眼下的“溜溜梅×爱开食”项目，更像是一套跨品类扩张的战略设想，而非已被市场验证的成熟零售模型。对于一家已具备完整制造体系与全国分销网络的成熟企业而言，跨界新鲜零食或许不缺启动资源，真正的难点在于：如何将过往在产品开发、原料把控与品牌传播上的优势，系统性转化为一套可复制、可盈利、可持续的鲜食零售运营能力。
