php建表的时候怎么给中文字段加上连接校对？

为了解决字符乱码问题，有人告诉我建表的时候给中文字段加上连接校对 gbk_chinese_ci 或 utf8_general_ci
   告诉 mysql 用什么字符集存放数据。

想知道具体怎么加？谢谢

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比如
CREATE TABLE `tb_userinfo` (
  `id` int(20) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  `username` varchar(20)  CHARACTER SET utf8 DEFAULT NULL,
  `password` varchar(20) DEFAULT NULL,
  `email` varchar(20) DEFAULT NULL,
  PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=90 DEFAULT CHARSET=latin1

初学者可以用phpmyadmin 之类的图形化工具来选择

有点明白了，谢谢啊