Bar Tiram Baharu Seattle Menjadikan Kelazatan Lebih Mudah Dicapai

Dalam dua dekad yang lalu, rumah makanan laut Seattle mewujudkan prototaip untuk bar tiram moden: ruang lapang dengan menu kerang sepanjang geoduck

Dalam dua dekad yang lalu, rumah makanan laut Seattle mewujudkan prototaip untuk bar tiram moden: ruang lapang dengan menu kerang-kerangan sepanjang geoduck mengingatkan senarai wain. Di tempat-tempat seperti Elliot's Oyster House dan Walrus and the Carpenter, para tetamu boleh melawati laluan air kawasan Puget Sound melalui penggunaan bivalve dan mendapatkan kursus rancak dalam tahap keemasan dan rasa yang berbeza daripada pelayan yang berpengetahuan.

Garison mengambil pendekatan yang sedikit berbeza. Ini adalah bar dan restoran bersaiz kupang dengan 17 tempat duduk yang muram yang menduduki ruang hadapan bekas Hotel Albatross di Ballard's Market Street. Pemilik Le Coin Josh Delgado dan Jordan Melnikoff membukanya secara senyap-senyap lewat tahun lalu, dengan Delgado membangunkan menu ke hadapan makanan laut yang ringkas, termasuk pilihan tiram yang dipermudahkan terutamanya yang menampilkan tiram Treasure Cove daripada Emerald Acres Oysters.

Tetapi pilihan tiram yang lebih kecil di Garrison tidak menjadikannya sebagai bar tiram; ini tentang menyerlahkan pembekal dan produk yang dipandang tinggi oleh Delgado.

“Kevin (Riley) ialah penternak tiram secara berterusan,” kata Delgado. “Dia menyebarkan benih, dia menuai sendiri, dia membungkusnya, menyampaikannya sendiri… [Dan] dia semacam meniupkan fikiran anda dengan pengetahuan tiram. Apa yang saya suka tentang produknya ialah ia merupakan perwakilan hebat tiram Washington asli yang asli.”

The Garrison ialah salah satu daripada beberapa bar tiram yang dibuka baru-baru ini daripada pengusaha restoran berpengalaman yang mengelak pilihan yang lebih besar dengan penyenaraian "harga pasaran" dan sebaliknya membawa rasa kebolehaksesan yang tidak biasa untuk Seattle, tanpa mengorbankan apa-apa tentang pengalaman itu.

Apabila Brendan McGill (ketua kumpulan restoran Hitchcock) membuka Oyster Cellar pada bulan Mei, dia memperkenalkan pendekatan yang lebih kasual yang menurutnya diilhamkan oleh bar tiram bersejarah Manhattan. Bar panjang restoran ini dihadapkan oleh stesen mentah chef Alex Jackson, membolehkan pengunjung melihat pemandangan chef yang membuat kerja singkat shucking. Ia adalah persediaan yang benar-benar dibentuk untuk inspirasi sekolah lamanya, kerana ia mewujudkan suasana akses antara chef dan kedai makan yang menjadi ciri khas rumah tiram klasik — walaupun olok-olok Jackson lebih mesra daripada sass yang tradisional di Timur. Seperti Garrison, Oyster Cellar menampilkan pilihan tiram yang padat dan penghormatan yang pasti kepada penyedia, yang dalam kes ini ialah Syarikat Kerang Baywater dan Makanan Laut Jamestown.

“Hubungan kami dengan petani kami membolehkan kami menerima tiram pada hari yang sama mereka keluar dari air”’ kata McGill melalui e-mel. “Baywater Shellfish berpusat di Pulau Bainbridge, jadi saya pertama kali bertemu (pengasas) Joth Davis pada zaman awal Hitchcock. Kami telah membeli tiram terus daripada mereka selama 14 tahun… Saya suka tiram ini.”

Pada masa yang sama Oyster Cellar dibuka, Restoran Tom Douglas telah membawa kembali BBQ Gunung Besar Etta yang bersebelahan dengan Pasar Pike Place kepada asal makanan lautnya. Daripada mengembalikan nama itu kepada Makanan Laut Etta, syarikat itu memilih nama Half Shell yang membangkitkan tiram. Begitu juga dengan McGill, Douglas dan chef/rakan kongsi pengurusan Eric Tanaka mendapat inspirasi dalam tradisi tiram di timur Amerika Syarikat.

"Seattle lebih dikenali untuk rumah makanan laut berbanding bar tiram," kata Tanaka. "Dan saya fikir apabila anda pergi ke New Orleans, terdapat budaya tiram. Saya fikir kembali Timur, terdapat budaya tiram. Dan saya rasa membawa lebih banyak kehadiran tiram ke dalam suasana rumah ikan Seattle adalah perkara yang kami rakamkan.”

Ideanya adalah untuk melihat tiram sebagai hidangan istimewa yang jarang ditemui dan lebih kepada bahagian penting dan kasual dalam tempat makan di bandar ini. Tetapi untuk itu berlaku, tiram harus berpatutan, dan berita baiknya terdapat ketiga-tiga restoran menjalankan waktu gembira di mana sedozen tiram boleh didapati dengan harga $24.

"Saya rasa orang ramai cenderung menganggap tiram sebagai sangat berharga," kata McGill. "Saya faham bahawa pada $5 hingga $7 setiap pop, sukar untuk benar-benar meremehkan mereka. Kami cuba memecahkan konsep itu dengan $24 dozen kami … seperti, tiram tidak perlu menjadi bougie.”

Adakah kita berada di puncak peralihan zeitgeist tiram? Adakah tiram yang lebih mudah diakses menjadi trend? Atau trend mini? Adakah ia juga penting jika ia trend atau tidak? Mengenai McGill, "Saya 1,000 peratus di sini untuk itu jika ini bermakna Seattle boleh menuntut semula identitinya sebagai bandar makanan laut peringkat teratas — jenis tempat di mana orang ramai singgah ke bar kejiranan mereka (atau pusat bandar yang elegan) untuk sedozen sejuk dan sebiji cider, segelas wain, kombucha, martini, apa sahaja.”

Daftar untuk surat berita Eater Seattle

Daftar untuk surat berita kami.

Terima kasih kerana mendaftar!

Semak peti masuk anda untuk e-mel alu-aluan.

Aduh. Sesuatu telah berlaku. Sila masukkan e-mel yang sah dan cuba

Atas ialah kandungan terperinci Bar Tiram Baharu Seattle Menjadikan Kelazatan Lebih Mudah Dicapai. Untuk maklumat lanjut, sila ikut artikel berkaitan lain di laman web China PHP!