시애틀의 새로운 굴 바는 진미를 더욱 쉽게 접근할 수 있게 만들고 있습니다

지난 20년 동안 시애틀 해산물 하우스는 현대식 오이스터 바의 원형을 확립했습니다. 공기가 잘 통하는 공간에 지오리 길이의 조개 메뉴가 있습니다

지난 20년 동안 시애틀 해산물 전문점은 와인 리스트를 연상시키는 거덕 길이의 조개 메뉴가 있는 통풍이 잘 되는 공간인 현대적인 굴 바의 원형을 확립했습니다. Elliot's Oyster House, Walrus and the Carpenter와 같은 장소에서 손님들은 이매패류 섭취를 통해 퓨젯 사운드 지역 수로를 투어하고 지식이 풍부한 서버로부터 다양한 수준의 염분과 맛에 대한 단기 집중 강좌를 받을 수 있습니다.

The Garrison은 약간 다른 접근 방식을 취합니다. 이곳은 발라드 마켓 스트리트(Ballard's Market Street)에 있는 옛 호텔 알바트로스(Hotel Albatross)의 앞방을 차지하고 있는 홍합 크기의 17석 바 및 레스토랑입니다. Le Coin 소유주인 Josh Delgado와 Jordan Melnikoff는 작년 말 조용히 문을 열었고 Delgado는 Emerald Acres Oysters의 Treasure Cove 굴을 중심으로 한 단순화된 굴 선택을 포함하여 간결한 해산물 중심 메뉴를 개발했습니다.

하지만 Garrison의 굴 종류가 적다고 해서 굴 바의 맛이 덜해지는 것은 아닙니다. 델가도가 높이 평가하는 납품업체와 제품을 강조하는 것입니다.

“Kevin(Riley)은 철저하게 굴 양식업자입니다.”라고 Delgado는 말합니다. “그는 씨앗을 뿌리고, 수확하고, 포장하고, 전달합니다… [그리고] 그는 굴에 대한 지식으로 여러분의 마음을 사로잡습니다. 제가 그의 제품에서 좋아하는 점은 실제 귀화한 워싱턴 굴을 훌륭하게 표현했다는 것입니다.”

The Garrison은 "시장 가격" 목록으로 더 많은 선택을 피하고 대신 경험에 대한 어떤 희생도 하지 않으면서 시애틀에서는 흔하지 않은 접근성을 제공하는 숙련된 레스토랑 경영자들이 최근에 오픈한 굴 바 중 하나입니다.

히치콕 레스토랑 그룹의 수장인 Brendan McGill은 5월에 Oyster Cellar를 열었을 때 맨해튼의 역사적인 굴 바에서 영감을 받았다고 말하면서 좀 더 캐주얼한 접근 방식을 도입했습니다. 레스토랑의 긴 바 앞에는 셰프 알렉스 잭슨(Alex Jackson)의 로 스테이션(raw station)이 있어 손님들이 셰프가 빠르게 요리하는 모습을 볼 수 있습니다. 고전적인 굴 요리 전문점의 특징인 셰프와 식당 사이에 접근할 수 있는 분위기를 조성하기 때문에 옛날 방식의 영감을 형성하는 데 적합한 설정입니다. 하지만 잭슨의 농담은 전통적인 동부 지역의 야단법석보다 더 상냥합니다. Garrison과 마찬가지로 Oyster Cellar는 콤팩트한 굴 셀렉션을 갖추고 있으며 공급업체(이 경우 Baywater Shellfish Company 및 Jamestown Seafood)에 대한 확실한 존경심을 갖고 있습니다.

"우리는 농부들과의 관계를 통해 굴이 물에서 나온 당일에 받을 수 있습니다."라고 McGill은 이메일을 통해 말합니다. “베이워터 쉘피시(Baywater Shellfish)는 베인브리지 아일랜드(Bainbridge Island)를 기반으로 하고 있어서 히치콕 초창기(창업자) 조스 데이비스(Joth Davis)를 처음 만났습니다. 14년째 굴을 직접 구매하고 있는데... 굴이 너무 좋아요.”

Oyster Cellar가 문을 연 것과 거의 동시에 Tom Douglas 레스토랑은 파이크 플레이스 마켓에 인접한 Etta's Big Mountain BBQ를 해산물의 뿌리로 다시 가져오고 있었습니다. 하지만 회사는 이름을 Etta's Seafood로 되돌리는 대신 굴을 연상시키는 Half Shell이라는 이름을 선택했습니다. McGill과 마찬가지로 Douglas와 셰프 겸 경영 파트너인 Eric Tanaka도 미국 동부 지역의 굴 전통에서 영감을 얻었습니다.

“시애틀은 굴 전문점보다 해산물 요리 전문점으로 더 잘 알려져 있습니다.”라고 Tanaka는 지적합니다. “그리고 뉴올리언스에 가면 굴 문화가 있는 것 같아요. 동부에는 굴 문화가 있었던 것 같아요. 그리고 시애틀 생선집의 분위기에 좀 더 굴을 앞서가는 존재감을 불어넣는 것이 바로 우리가 목표로 삼았던 것입니다.”

굴을 특별하고 특별한 날의 요리라기보다는 도시 식사 현장의 필수적이고 캐주얼한 부분으로 보는 것이 아이디어입니다. 하지만 그러기 위해서는 굴 가격이 저렴해야 하며, 좋은 소식은 세 레스토랑 모두 24달러에 굴 12개를 먹을 수 있는 해피아워를 운영하고 있다는 것입니다.

“사람들은 굴을 너무 소중하게 생각하는 경향이 있는 것 같아요.”라고 McGill은 말합니다. “팝 한 개에 5~7달러면 정말 실망하기 어렵다는 걸 이해합니다. 우리는 24달러 다스로 그 개념을 깨려고 노력하고 있습니다. 예를 들어 굴은 부기일 필요가 없습니다.”

우리는 굴 시대정신의 전환점에 있는 건가요? 더 쉽게 접근할 수 있는 굴이 트렌드인가요? 아니면 미니 트렌드인가요? 트렌드인지 아닌지가 중요한가요? McGill은 “시애틀이 사람들이 동네 바(또는 우아한 도심지)에 부담 없이 들르는 곳인 최고 수준의 해산물 도시로서의 정체성을 되찾을 수 있다는 것을 의미한다면 나는 여기에 1,000% 동의합니다. 시원한 12잔과 사이다, 와인 한 잔, 콤부차, 마티니 등 뭐든지.”

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