PHPでのhtmlentities関数の使用

PHP での htmlentities 関数の使い方
htmlentities 関数についてはこんな感じです。 一部の文字は直接入力するとブラウザが認識しないため、文字化けする場合があります。ブラウザが認識できるエンティティに変換します。これが正しい理解かどうかはわかりません。

ここで例を見ました
echo htmlentities("Coffee at Café Francaisecost $2.25.");
ブラウザが文字 è を認識しないと言っているので、それを直接出力すると、文字化けしてしまうので、htmlentitiesを使って変換してください。

しかし、問題は、「カフェフランセーズのコーヒーは $2.25.」をエコーし​​ようとしたところ、è が正しく出力されたことです。
その理由は何ですか?では、やはり htmlentities が必要なのでしょうか?

-----解決策---------
イギリス人に英語を話すように教える場合、それは明らかに単なるトリックです
しかし、フランス人に英語を話すように教える場合、それは非常に一般的です

使用しているブラウザは、彼の母親である「è」を認識できます舌 。一部のブラウザは「è」を認識しませんが、それを強制終了することはできません。何をするか？エスペラント語で彼に伝えてください