シアトルの新しいオイスターバーで、この珍味がさらに身近に

過去 20 年にわたり、シアトルのシーフード ハウスは、アヒルの体長の貝類メニューを提供する広々とした空間という、現代のオイスター バーの原型を確立しました

過去 20 年にわたり、シアトルのシーフード ハウスは、ワインリストを思わせるアヒルの体長の貝類のメニューを備えた広々とした空間という、現代のオイスター バーの原型を確立しました。エリオッツ・オイスター・ハウスやセイウチ・アンド・ザ・カーペンターなどの場所では、ゲストは二枚貝の消費を通じてピュージェット湾地域の水路をツアーしたり、知識豊富な店員からさまざまなレベルの塩味や風味についての短期集中コースを受けることができます。

駐屯地は少し異なるアプローチを取ります。これは、バラード マーケット ストリートにある旧ホテル アルバトロスのフロント ルームを占めるムーディーなムール貝ほどの大きさの 17 席のバーとレストランです。 Le Coin のオーナーであるジョシュ・デルガドとジョーダン・メルニコフは昨年末にひっそりとオープンし、デルガドは主にエメラルド・エーカーズ・オイスターズのトレジャー・コーブ・オイスターをメインにしたシンプルな牡蠣セレクションなど、シーフードを前面に出した簡潔なメニューを開発しました

しかし、Garrison では牡蠣の品揃えが少ないからといって、それがオイスター バーであることに変わりはありません。それは、デルガドが高く評価しているサプライヤーと製品を強調することです。

「ケビン（ライリー）は、根っからの牡蠣養殖業者です」とデルガドさんは言います。 「彼は種をまき、自分で収穫し、袋に詰めて配達します...[そして] 彼は牡蠣の知識であなたの心を驚かせます。彼の製品の気に入っている点は、実際の帰化したワシントン産牡蠣を見事に表現しているところです。」

The Garrison は、経験豊富なレストラン経営者が最近オープンした数軒のオイスター バーのうちの 1 つで、「市場価格」でのリストによる大規模な品揃えを避け、代わりに体験を犠牲にすることなく、シアトルでは珍しいアクセスの良さをもたらしています。

ブレンダン・マギル（ヒッチコック・レストラン・グループの責任者）が5月にオイスター・セラーをオープンしたとき、彼はマンハッタンの歴史的なオイスター・バーからインスピレーションを得たという、よりカジュアルなアプローチを導入した。レストランの長いバーの正面にはシェフ、アレックス・ジャクソンのローステーションがあり、シェフが短時間で皮むき作業をしている様子を眺めることができます。クラシックなオイスターハウスの特徴であるシェフとダイナーの間に近づきやすい雰囲気を作り出しているため、昔ながらのインスピレーションを形づくるのにぴったりの設定だ。とはいえ、ジャクソンの冗談は伝統的なバックイーストの生意気な口調よりも愛想がよい。 Garrison と同様、Oyster Cellar は牡蠣の品揃えがコンパクトで、提供者 (この場合は Baywater Shellfish Company と Jamestown Seafood) への確かな敬意が特徴です。

「私たちと養殖業者との関係により、水から上がったその日に牡蠣を受け取ることができます」とマギル氏はメールで語ります。 「ベイウォーター・シェルフィッシュはベインブリッジ島に拠点を置いているので、私が（創設者の）ジョス・デイヴィスに初めて会ったのはヒッチコックの初期の頃でした。私たちは14年間、牡蠣を直接購入しています…私はこの牡蠣が大好きです。」

オイスター セラーがオープンしたのとほぼ同じ頃、トム ダグラス レストランは、パイク プレイス マーケットに隣接するエッタズ ビッグ マウンテン BBQ をシーフードのルーツに戻しました。しかし、同社は名前をエッタズ・シーフードに戻す代わりに、牡蠣を連想させるハーフシェルという名前を選択した。マギルと同様に、ダグラスとシェフ兼経営パートナーのエリック・タナカも、米国東部の牡蠣の伝統にインスピレーションを得ました。

「シアトルはオイスターバーよりもシーフードハウスで知られています」とタナカ氏は指摘する。 「ニューオーリンズに行くと、牡蠣の文化があると思います。東洋には牡蠣の文化があったと思います。そして、シアトルの魚屋の雰囲気に牡蠣を前面に押し出した存在感をもたらすことが、私たちが本当に目指していたことだと思います。」

そのアイデアは、牡蠣を特別な日の特別な料理としてではなく、街のダイニングシーンに欠かせないカジュアルな部分として捉えることです。しかし、そのためには牡蠣が手頃な価格でなければなりません。そして嬉しいことに、この 3 つのレストランはすべて、牡蠣 12 個が 24 ドルで食べられるハッピーアワーを実施しているのです。

「人々は牡蠣をとても貴重なものだと考える傾向があると思います」とマギル氏は言う。 「ポップ 1 個あたり 5 ～ 7 ドルという価格を考えると、本当に値下げするのは難しいことは理解しています。私たちは、24ドルのダースでその概念を打ち破ろうとしています…例えば、牡蠣はブジーである必要はないのです。」

それでは、私たちは牡蠣の時代精神の変化の頂点に立っているのでしょうか？より入手しやすい牡蠣はトレンドなのでしょうか？それともミニトレンド？それがトレンドであるかどうかさえ重要ですか？マギル氏に関する限り、「シアトルが一流のシーフードタウン、つまり人々が近所のバー（またはエレガントなダウンタウン）に気軽に立ち寄るような場所としてのアイデンティティを取り戻すことができるということであれば、私はここに1000パーセント賛成です」冷たいダースとサイダー、グラスワイン、コンブチャ、マティーニなど何でも。」

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