答案是：用 Maven 或 Gradle 都行，但必须配合 Toolchains 机制，否则 JDK 版本容易“看起来对、实际错”；Maven 依赖 toolchains.xml + useToolchain 配置，Gradle 依赖 javaToolchain 而非 org.gradle.java.home。
OpenJDK项目本身不绑定构建工具，选 Maven 还是 Gradle，取决于你实际要构建的是什么——是 OpenJDK 源码（极小众），还是用 OpenJDK 开发的 Java 应用。绝大多数人问的其实是后者，答案也很直接：用 Maven 或 Gradle 都行，但必须配合 Toolchains 机制，否则 JDK 版本很容易“看起来对、实际错”。
为什么不能只靠 JAVA_HOME 切换 JDK
很多人装好 jdk-17.0.9 和 jdk-25，用 SDKMAN 切到 25，java -version 显示正确，结果 mvn compile 仍用 17 编译，或者 IDE 里跑测试用的是旧版本 JVM。根本原因是：JAVA_HOME 只影响 java 和 javac 命令的默认行为，而构建工具往往有自己的 JDK 选择逻辑：
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Maven默认使用运行mvn命令的那个 JVM（即启动 Maven 的 JDK），不是JAVA_HOME指向的 JDK -
Gradle同样默认用启动它的 JDK，且会复用守护进程（Daemon），改了环境变量也不生效，得手动gradle --stop - IDE（如 IntelliJ）可能缓存项目 SDK 设置，不随终端切换自动更新
Maven Toolchains 是最稳的落地方式
它让编译行为和本地终端环境解耦，强制指定“用哪个 JDK 编译”，而不是“我当前终端在用哪个 JDK”。配置简单，兼容性好，适合团队统一约束。
- 在项目根目录建
.mvn/toolchains.xml，内容类似：
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><toolchains><toolchain><type>jdk</type><provides><version>17</version><vendor>temurin</vendor></provides><configuration><jdkhome>/home/user/.sdkman/candidates/java/17.0.9-tem</jdkhome></configuration></toolchain></toolchains>
pom.xml 中启用插件：maven-compiler-plugin 必须声明 true mvn help:effective-pom | grep jdkHome，能看到实际取到的路径Gradle 用 javaToolchain 而不是 org.gradle.java.home
很多人在 gradle.properties 里写 org.gradle.java.home=...，这只能控制 Gradle 自身运行时的 JDK，不影响编译任务。真正控制字节码生成版本的是 javaToolchain 配置。
- 在
build.gradle里加：
java {
toolchain {
languageVersion = JavaLanguageVersion.of(25)
vendor = JvmVendorSpec.ADOPTIUM
}
}
languageVersion 控制源码兼容性和目标字节码版本（对应 javac -source 和 -target），vendor 是可选过滤项，用于匹配本地已安装的 JDK 发行版Could not resolve toolchain，而不是静默降级 —— 这反而是好事，暴露环境缺失容易被忽略的三个点
第一，javac --release 17 这类参数虽然能保证 API 兼容性，但它不解决 JDK 安装路径问题，只是编译时做符号检查；第二，Docker 构建中，FROM eclipse-temurin:17-jre 是运行时镜像，编译仍需 jdk 镜像或多阶段构建；第三，CI 流水线里别依赖开发者本地 SDKMAN 配置，要用 actions/setup-java（GitHub Actions）或 hashicorp/setup-java（Terraform CI）显式声明版本和 vendor。
