葫芦属于葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的栽培变种，茎蔓细长、可攀爬生长，叶片为心形、互生排列，夏秋季节绽放洁白花朵，果实外形丰富多变，常见类型包括瓠子、葫芦、匏瓜及扁葫芦等。其原产地为非洲南部，传入我国后已有漫长的种植历史，现已成为夏季餐桌上的常见蔬菜之一。葫芦肉质脆嫩、风味清甜，兼具消肿散结、润肤养颜的食疗价值。选购时宜挑选表皮光洁、质地紧实、手感沉甸的果实，风味与品质更优。

1、 优选干燥程度适中、形状端正、轮廓匀称、无明显歪斜的葫芦。

2、 以手轻触果皮，触感细腻圆滑、无粗糙或凹凸感者为上品。

3、 剖开后观察内瓤，应呈疏松柔软状，厚度适宜、富有回弹力，类似海绵质感为佳。

4、 将葫芦托于掌心，若明显感到压手、分量扎实，表明果肉致密、成熟度好，属优质之选。

5、 外观应洁净无瑕，表皮平滑光亮，无疤痕、虫斑或机械损伤。

6、 颜色异常苍白者不宜选购，可能存在化学药剂浸泡处理。