很多人对干酸菜感到陌生，其实它就是家庭自制的酸白菜经过晾晒脱水后形成的干货。虽然卖相朴素，但风味浓郁、酸香开胃，极具乡土特色，非常值得一尝。

1、用温水将干酸菜泡软，捞出挤干水分，再切碎备用；辣椒也切碎待用。

2、热锅倒油，油温升高后下入辣椒碎与干酸菜，大火快速翻炒，使香气充分释放。

3、持续翻炒约2分钟，加入适量盐和鸡精调味，炒至酸菜变软、香味四溢即可盛出。

4、另起锅烧热油，同时将鸡蛋液搅打均匀；待油稍冒青烟时，倒入蛋液，迅速滑散炒成嫩滑蛋块。

5、将炒好的酸菜平铺在刚打散的蛋液上，小火慢煎至底部凝固成型；随后轻巧翻面，继续煎至两面金黄、整体紧实不散。成品应呈完整圆润蛋饼状。由于掌握火候和翻面时机需一定经验，我在操作中略有偏差，导致表面出现轻微裂痕，影响了最终呈现效果。