正值河蟹膏满黄肥之际,鲜活诱人、香气扑鼻。亲戚每年都在自家稻田中亲手捕捞,今年又慷慨送来不少。其滋味鲜香醇厚,与海蟹相比别具一格,令人唇齿留香、久久难忘。
1、 将活河蟹放入清水中静养数小时,促使其吐尽泥沙,随后仔细刷洗,确保洁净无污。

2、 打开蟹壳,剔除沙囊及腮部杂质,清洗干净。
3、 葱姜蒜切末备用

4、 小碗中加入一勺豆瓣酱,拌入适量姜蓉,搅匀成酱汁
5、 撒入少许五香粉增香

6、 加入一小撮白糖提鲜调和味道
7、 将葱蒜末倒入锅中,淋入调好的酱汁,快速翻炒均匀
8、 锅烧热后倒入适量油,摆入处理好的河蟹(暂不加盖),蟹黄面朝上,中小火煎至定型微焦。

9、 待蟹身略熟后,盖上蟹盖,转小火焖煮片刻,让香味充分渗透。

10、 观察蟹黄凝结变色后,再继续焖约两分钟即可起锅装盘。












