关键在 fallback_encoding：它才是打开无bom中文文件时的兜底解码器，必须设为utf-8；default_encoding仅影响新建文件，对已存文件无效。
为什么改了 default_encoding 还是乱码？关键在 fallback_encoding
Sublime Text 新建文件确实默认用 UTF-8，但打开一个没 BOM 的中文 .txt 或 .py 文件时，它根本不会“猜”你是 UTF-8——而是按 fallback_encoding 去硬解。Windows 下默认是 Western (Windows 1252)，结果就是满屏 或方块。
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default_encoding只管新建文件，对已存文件无效 -
fallback_encoding才是打开未知编码文件时的“兜底解码器”，必须设为UTF-8（注意大小写，utf-8也行，但UTF-8 with BOM是非法值） - ST4 已弱化
fallback_encoding作用，但设它仍是最简单、最可靠的防乱码手段；不设，等于把解码权交给系统 locale
已打开乱码的文件怎么救？别点“Save with Encoding”就完事
文件已经显示一堆问号或方块，说明 Sublime 当前正用错编码读取字节。此时直接 Save with Encoding → UTF-8 不会修复内容——它只是把错误解码后的乱码，再用 UTF-8 编码存一遍，彻底毁掉原始中文。
- 先做
File → Reopen with Encoding → UTF-8（或快捷键Ctrl+Shift+P输入Reopen with Encoding: UTF-8） - 确认中文正常显示后，再执行
File → Save with Encoding → UTF-8 - 如果原文件是 GBK 编码，而你不确定，可先试
Reopen with Encoding → Chinese (GBK)看是否恢复，再转存 UTF-8
想一劳永逸处理 GBK 文件？别信“自动转存 UTF-8”的配置
网上很多教程让你在用户设置里加 "convert_to_utf8_on_save": true，这行根本没用——Sublime 原生不识别这个字段，它是老版插件 ConvertToUTF8 的私有配置，新版已失效。
- 真正有效的插件是
ConvertToUTF8（通过 Package Control 安装），它能自动识别 GBK 并以 UTF-8 显示，但默认保存仍回 GBK - 如需统一存 UTF-8，得进插件配置关掉
save_to_original_encoding，并确保convert_to_utf8_on_save设为true（仅对该插件生效） - 注意：该插件与 Sublime Text 4 兼容性不稳定，若频繁崩溃，建议退回手动流程：先
Reopen with Encoding，再Save with Encoding
新建文件要带 BOM？Sublime 不支持直接设为默认
Sublime 默认新建文件是 UTF-8 无 BOM。你想让它默认带 BOM，不能靠 default_encoding 实现，因为 UTF-8 with BOM 不是合法配置值，强行写入会导致设置加载失败。
- 临时需要带 BOM：新建文件后，点右下角编码名 →
Save with Encoding → UTF-8 with BOM - 想一键切换：可绑定快捷键，例如在
Preferences → Key Bindings中加一条：{"keys": ["ctrl+alt+u"], "command": "set_encoding", "args": {"encoding": "UTF-8 with BOM"}} - 但强烈建议避免 BOM：Git、Python 解释器、多数构建工具都反感 BOM，容易引发隐晦错误
fallback_encoding 不设，default_encoding 就形同虚设；已乱码文件不先 Reopen with Encoding，直接 Save with Encoding 就是二次破坏。
