禁用COPY、UNLINK的情况下，怎样修改服务器的文件？

我自己编写的php文件，当中的copy ,unlink、move_uploaded_files是会被服务器禁止的；
但是服务器中有些PHP脚本有上面的操作却可以正常运行。这是为什么？
这样的环境下，怎样修改服务器中的文件（普通文件，如JPG）？

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关闭危险函数：
disable_functions = chdir,chroot,dir,getcwd,opendir,readdir,scandir,fopen,unlink,delete,copy,mkdir, 　　rmdir,rename,file,file_get_contents,fputs,fwrite,chgrp,chmod,chown

如果是在配置文件里面禁用了这些函数，则整个站点都不能使用这些函数，不存在有些文件可用，有些不可用。

第二个问题，如果你要对jpg文件进行改名，然后你又禁止了rename函数，那你只能down下来，本地改完名字再FTP传上去了吧。

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